Begegnungszone im Büro: Warum die Küche das neue Sitzungszimmer ist
Alessandro Nicotra
Arbeitswelten
Kurz gesagt
— Teams, die gemeinsam essen, arbeiten besser zusammen. Informelle Begegnungen tragen messbar zur Leistung bei.
— Hybrides Arbeiten macht diese Begegnungen seltener. Umso wichtiger ist ein Ort, an dem sie wie selbstverständlich passieren.
— Eine gute Küche liegt dort, wo alle vorbeikommen, hat Tageslicht und Platz für einen langen Tisch, und sie lässt sich verwandeln.
Die besten Ideen entstehen selten im Meeting. Sie entstehen beim Kaffee, beim Mittagessen, im Gespräch, das eigentlich nur kurz sein sollte. Darum ist die Küche heute einer der wichtigsten Räume im Büro. Sie ist der Ort, an dem aus Kolleginnen und Kollegen ein Team wird.
In der Küche wird aus Kolleginnen und Kollegen ein Team.
Warum ist die Büroküche so wichtig?
Weil gemeinsames Essen verbindet. Forschende der Cornell University beobachteten über 15 Monate mehr als 50 Feuerwachen: Teams, die häufiger zusammen assen, erhielten von ihren Vorgesetzten bessere Leistungsbewertungen. Ein Forscher brachte es auf den Punkt: Gemeinsam zu essen ist vertrauter, als gemeinsam auf eine Tabelle zu schauen.
Auch im Büro zeigt sich der Effekt. Als eine Bank in ihrem Callcenter die Kaffeepausen so legte, dass ganze Teams gleichzeitig Pause machten, sank die durchschnittliche Bearbeitungszeit, bei schwächeren Teams um mehr als 20 Prozent (Pentland, Harvard Business Review). Energie und Engagement ausserhalb formeller Meetings erklärten einen grossen Teil der Leistungsunterschiede zwischen Teams.
Was passiert, wenn diese Begegnungen fehlen?
Dann geht Wissen verloren, das nirgends aufgeschrieben ist. Die IAP-Studie der ZHAW zeigt: Bei seltener Präsenz fehlen vor allem die informellen Pausengespräche, und damit droht relevante Information verloren zu gehen. Einzelne Firmen berichten, dass attraktivere Pausen- und Aufenthaltsräume den zufälligen Austausch wieder fördern.
Soziale Beziehungen sind dabei mehr als ein angenehmer Nebeneffekt. Eine Metaanalyse in PLOS Medicine über 148 Studien zeigt, wie stark gute Beziehungen mit Gesundheit und Lebensdauer zusammenhängen.
Kanadevia Inova, Zürich
Wie plant man eine Büroküche, an der man sich gerne trifft?
Wie das Herz eines Hauses, nicht wie einen Pausenraum.
Lage. Die Küche gehört an den Weg, den alle gehen, nahe beim Eingang, nicht in die hinterste Ecke. So begegnet man sich, ohne sich zu verabreden.
Tageslicht und Ausblick. Das SECO verlangt für Ess- und Aufenthaltsräume ruhige, möglichst natürlich belichtete Räume mit Blick ins Freie. Was Pflicht ist, ist auch Qualität: An einem hellen Tisch bleibt man gerne sitzen.
Ein langer Tisch. Eine Tavolata bringt Menschen zusammen, die sich sonst nicht begegnen würden. Bei KAYAK in Zürich bildet die voll ausgestattete Küche mit Tavolata und grossem Sofa den Gegenpol zum Arbeitsalltag. Hier wird zu Mittag gegessen, gemeinsam gekocht und gefeiert.
Wandelbarkeit. Eine gute Küche ist auch Treffpunkt für Teamrunden, Anlässe und Gäste. Bei KAYAK lässt sie sich mit wenigen Handgriffen zur Party-Location umbauen.
Der richtige Abstand zur Ruhe. Wo gelacht und geredet wird, darf es lauter sein. Darum liegt die Küche nicht neben den Fokusplätzen, und Übergänge puffern zwischen laut und leise.
Wie viel Begegnung braucht ein Team?
Das ist in jeder Firma anders. In der Befragung von Workplace Intelligence tragen die Mitarbeitenden ihre typische Woche ein, darunter auch die Zeit für informelle Begegnung. So sieht man, wie viel Raum für Austausch ein Team wirklich braucht und an welchen Tagen. Daraus leiten wir ab, wie gross die Küche und die Begegnungszonen werden und wo sie liegen.
Was bringt das dem Unternehmen?
Messbar bessere Zusammenarbeit für einen vergleichsweise kleinen Teil der Fläche. Im Beispiel des Bank-Callcenters genügte es, die Pausen gemeinsam zu legen, um die Bearbeitungszeit zu senken (Pentland, Harvard Business Review). Eine gut geplante Küche schafft diese Gelegenheiten jeden Tag, ohne dass jemand sie organisieren muss.
Eine wandelbare Küche ersetzt zudem Flächen, die sonst nur selten genutzt würden: einen Raum für Anlässe, eine zusätzliche Lounge, einen grossen Besprechungsraum für das ganze Team.
Office Nordostschweiz
Häufige Fragen
Wie gross sollte eine Büroküche sein?
Das hängt davon ab, wie viele Menschen gleichzeitig vor Ort sind und wie die Küche genutzt wird. Das SECO nennt für Essräume einen Richtwert von zwei bis drei Quadratmetern pro Person, die gleichzeitig isst.
Reicht eine Kaffeeecke?
Für kurze Begegnungen ja. Für gemeinsames Essen und Teamanlässe braucht es einen Ort mit Tisch, Tageslicht und Platz. Eine Kaffeeecke ergänzt den Essraum, ersetzt ihn aber nicht.
Wo sollte die Küche liegen?
An einem Ort, an dem alle vorbeikommen, mit Tageslicht und Abstand zu ruhigen Arbeitsplätzen.
Stört eine offene Küche die Konzentration?
Nur wenn sie falsch liegt. Mit einer klaren Zonierung und Übergängen zwischen laut und leise lassen sich Begegnung und Ruhe gut verbinden.
Lohnt sich eine Küche auch in einem kleinen Büro?
Gerade dort. In kleinen Teams ist der gemeinsame Tisch oft der wichtigste Ort für Austausch und Zusammenhalt.
Quellen
Groups that eat together perform better together, Cornell University, 2015
The New Science of Building Great Teams, Alex Pentland, Harvard Business Review, 2012
IAP Studie 2023: Hybrides Arbeiten, ZHAW IAP, 2023
Social Relationships and Mortality Risk, Holt-Lunstad, Smith und Layton, PLOS Medicine, 2010
Wegleitung zur ArGV 3, Art. 33 Ess- und Aufenthaltsgelegenheiten, SECO, 2016
Social eating connects communities, University of Oxford, 2017
Ein gutes Büro hat einen Ort, an dem man sich nicht verabreden muss, um sich zu treffen.
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